植物水势也叫植物细胞水势，由衬质势、渗透势和压力势组成。植物体内水势的高低反映水分供求关系，即受水分胁迫的轻重。常用的测定水势的方法是压力室法、细液流法（或称染料法）和热电偶干湿球湿度计法或露点湿度计法。植物水势仪则是用于测定植物水分状况和它的组成成分及压去木质部位导管汁液提供成分分析用的一种分析仪器。可以利用此仪器研究植物的水分关系和植物与环境的关系。
细胞的水势不是固定不变的，衬质势、渗透势、压力势随含水量的增加而增高；反之，则降低。利用植物水势仪可自动测量也可手动测量，液晶屏显示的压力值就是当前植物的水势值。该仪器具有强大的存储功能，可存储4000条记录；并可将数据导入电脑，便于查看和分析；有MPa与Bar两种测量单位可供选择；适用于植物生理学、生态学、农学、林学及牧草等的研究，是从事农林教学和科研工作的重要仪器之一。依据植物水势可指导作物及林草的合理用水和抗旱育种等工作，植物水势仪操作简便，检测快速，同时适用于室内和室外及野外测量。通过植物水势了解植株的水分供求关系，可为作物的浇灌和抗旱工作提供指导依据。
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